¿Por qué no es recomendable refrigerar los jitomates?
Ciudad de México. El jitomate es uno de los alimentos indispensables en la cocina: da sabor, color y textura. Probablemente sea difÃcil imaginarnos algún platillo sin él.
Muchas personas los mantienen en refrigeración, pero ahora sabemos que podrÃa resultar inconveniente. Y en esta nota encontrarás la razón.
De acuerdo con el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), el jitomate contiene minerales como calcio, fósforo, potasio y sodio; asà como vitaminas A, B1, B2 y C. Además tiene propiedades medicinales que ayudan a combatir enfermedades hepáticas y ayudan a prevenir la diabetes y el asma.
Uno de los problemas del jitomate es que al comprarlo la mayorÃa de las veces no está maduro, por lo que el doctor Joseph Mercola señala que, â€si pone un jitomate que aún no está maduro en el refrigerador, el proceso de maduración se detendrá, por lo que sin duda dará como resultado un jitomate sin saborâ€. De ahà la importancia de mantenerlos a temperatura ambiente.
Este problema se manifiesta debido a que la refrigeración provoca una pérdida de sabor en los jitomates. De acuerdo con una investigación realizada por la Universidad de Florida, el sabor de los jitomates se da gracias a la interacción de azúcares, ácidos y compuestos volátiles.
Los compuestos volátiles se encuentran en el umbral de olor que, con la refrigeración, se pierde. De acuerdo con el estudio, el umbral se determina gracias a nuestra capacidad de detectar la concentración de la sustancia (del jitomate).
Sin embargo, existe una solución para remediar el efecto de los compuestos volátiles en los jitomates expuestos a la refrigeración. Se puede remediar si se dejan a temperatura ambiente durante 24 horas, posteriormente se pueden comer y el sabor será más fresco.
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Por: La Voz de Michoacán
