Aflatoxinas, sustancias cancerÃgenas que consumimos a diario
Ciudad de México, a 28 de junio del 2018.- Las aflotoxinas son sustancias cancerÃgenas que consumimos a diario en alimentos comunes como maÃz, arroz, cacahuates, nueces, pistaches, chile, pollo, huevo, leche, embutidos y cerveza, alertó Magda Carvajal Moreno, investigadora del Instituto de BiologÃa (IB) de la UNAM.
Las tortillas y sus derivados (totopos, sopes, tamales...) están muy contaminadas con estos metabolitos secundarios provenientes del hongo Aspergillus flavus. De acuerdo con un estudio realizado por Carvajal en la capital del paÃs, 95 por ciento del maÃz blanco y el 60 por ciento del amarillo están contaminados con aflatoxinas.
Durante una conferencia sobre el tema, en el Seminario Permanente sobre Agricultura, Alimentación y Nutrición (SPAAN) del Programa Universitario de Alimentos (PUAL), la especialista afirmó que lo que comemos es la principal causa de riesgo de cáncer, con un 36 por ciento; delante del consumo de tabaco, responsable en un 31 por ciento; y las infecciones, con 11 por ciento.
En el auditorio José Luis Sánchez Bribiesca de la Torre de IngenierÃa (TI), advirtió que las aflatoxinas producidas por moho del Aspergillus flavus “no se ven, no tienen sabor ni olor, son resistentes al calor (soportan entre 260 y 320 grados Celsius sin descomponerse) y a procesos como cocción, ultrapasteurización, nixtamalización y fermentaciónâ€.
Se asocian con cánceres de hÃgado, páncreas, pulmón, colorrectal y cervicouterino.
“Aunque actúan en millonésimas de miligramo (trazas), son los cancerÃgenos biológicos más potentes que se conocen. Todos nacemos con protooncogenes que están latentes, y las aflatoxinas, mediante un mecanismo quÃmico de oxidación, los convierten en oncogenes (cancerÃgenos), que por años se acumulan en el ADN (aductos) y mutan, principalmente en aquellos individuos con predisposición genéticaâ€, explicó.
Para contrarrestar sus daños, Madga Carvajal recomendó comer alimentos probióticos, moras, pimiento verde y rojo, espinacas, brócoli, betabel, cereza, ejotes, jitomate y zanahoria.
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Por: 90° Grados
